Возможный причины прерывистой скорости скачивания файлов с VPS?

Скорее всего виновата загрузка канала на самом VPS (соседи по ноде жмут), или твой провайдер режет скорость до конкретного ДЦ. Ещё бывает, что диск на VPS не справляется — особенно если HDD и много операций ввода-вывода. Попробуй скачать в непиковое время, если стабильно — значит дело в канале или хостер лимитирует.