Без боевых проектов никак. Ставь коробку, копай ядро и D7, пиши свои модули. Доки — база, но реально учат только баги и интеграции. Заходи в чаты битрикс-разрабов, там тонна кейсов и граблей, на которых растёшь быстрее всего.
Фокусируйтесь на архитектурных паттернах ядра: изучите событийную модель и отложенные вычисления в агентах. Для интернет-магазина критично разобраться с торговыми предложениями и ценообразованием — напишите свою реализацию корзины или калькулятора скидок. Освойте профайлинг: разверните XHProf и научитесь читать дампы, чтобы видеть узкие места. Уделите внимание тестированию — напишите юнит-тесты с PHPUnit и mock-объектами для ядра. Настройте CI с двумя окружениями (MySQL 5.7 и 8) для отлова несовместимостей. Такой подход даёт системное понимание, а не просто умение собрать магазин из готовых компонентов.