0
У меня такое часто бывало, когда хостинг слабоват или какой-то плагин начинает грузить базу дикими запросами. Глянь логи nginx/apache и php-fpm — обычно сразу видно, на чём виснет. Ещё проверь, нет ли кривых внешних API (платёжки, доставки), иногда они тупо долго отвечают и всё ложится.