Лучше выбрать Symfony или Laravel для новичка и виртуального хостинга?

Для новичка и виртуального хостинга — бери Laravel не думая. Он из коробки дружит с shared-хостингом (достаточно просто залить файлы), порог входа ниже, документации море. Symfony мощнее, но там тебе придётся повозиться с конфигами и на дешёвом хостинге он может тупить.