Как создать МОК заглушки используя Postman в CRM приложении написанном на SibeL c IBM MQ протоколами?

Чувак, напрямую Postman тут не поможет — он HTTP-клиент, а IBM MQ это совсем другой протокол (очереди). Проще всего поднять локальный IBM MQ Developer (бесплатный) или эмулятор типа ActiveMQ с MQ-клиентом, и направить SibeL туда. Если прям кровь из носу через Postman, надо городить прослойку на Node или Spring Boot, которая будет слушать REST и дёргать MQ.