0
В настройках OpenServer в разделе «Сервер» есть галка «Автоматически добавлять домены из папки /domains» — включи, и просто создавай папки в `/domains`. Домен будет вида `имяпапки.local` (или какой суффикс задан). Сам пользуюсь, вручную конфиг вообще не трогаю.