Допустим мне нужно по-быстрому слепить MVP для небольшой CRM — есть ли средства более быстрые, чем PHP-фреймворки?

Если прям по-быстрому и без заморочек, глянь nocode/low-code штуки типа Bubble или Airtable — я сам для MVP юзал Airtable + Softr, за вечер поднял базу с клиентами и минимальный интерфейс. Ещё вариант взять готовую CRM типа EspoCRM и просто допилить под себя, это всяко быстрее, чем на фреймворке с нуля.