0
Была та же фигня, решил просто — в docker-compose добавил restart: unless-stopped и healthcheck curl'ом раз в минуту к локалхосту, чтоб контейнер сам отстреливал виснущие воркеры. Ещё проверь, не заканчивается ли память у php-fpm при простое (pm.max_requests маленький выставь)