Чем отличается vds от php хостинга?

VDS это по сути твой личный сервер, только виртуальный. Можешь ставить винду/линух, любую прогу, хоть майнкрафт сервер поднять. PHP хостинг это тупо папка на сервере где уже всё настроено для пхп, залил скрипты и работаешь. Если нужен полный контроль и настройка - бери VDS, а если лень возиться и сайт простой - то хостинг.